Livros de comida

A comida como forma de ler o mundo e as pessoas é, junto com a memória e o gosto, parte fundamental do combustível que faz girar a engrenagem do Lembraria e de outros trabalhos que nossa brava equipe de duas faz todos os dias. Por isso a ideia de montar uma lista de livros que…

Livro de Receitas para Mulheres Tristes

O verbo dos livros é “livrar”. O livro livra o leitor e o caminho, abrindo passagem no labirinto particular. E há mesmo algo de especial nos livros pequenos e nos textos avulsos: eles deitam no peito uma sensação de completude, de ir até o fim. É uma sensação parecida com a de cozinhar a refeição, larga,…

Por que você está me contando isso?

Em “À Mesa com o Chapeleiro Maluco” (Companhia das Letras), o ensaísta Alberto Manguel explora a “demência sublime” de personagens doidos da literatura. Não é um livro de pegada gastronômica, ainda que seu nome possa sugerir que sim… “Em nossa época, para criar e manter a engrenagem forte e eficiente do lucro financeiro, escolhemos coletivamente…

“A mesa narra o mundo”

Sábado, na livraria, fui buscar o presente da amiga que estava de aniversário. Queria também me jogar na serendipidade típica de onde o acaso encontra seu lugar. Isso me animou, ainda que eu me movesse com alguma dificuldade. Estava pesada. Tinha dormido pouco, almoçado muito, bebido vinho à luz do sol e o sono me puxava para…

O restaurante de cozinha brasileira que nunca saiu do papel

“Abrir um restaurante na Capital de São Paulo! Era o cúmulo! Só mesmo da cabeça dos idiotas do Departamento de Cultura poderia sair uma bobagem daquelas! Esses pobres selvagens porém render-se-iam à evidência do fator cultural que, para um país, representa a comida, a maneira de preparar os alimentos, desde a plantação e a colheita…

Jamón ibérico: a “perfeita” expressão da terra

A partir da página 170 do livro O Terceiro Prato – Observações sobre  o futuro da comida (Bicicleta Azul, ed. Rocco), o autor, cozinheiro e pensador norte-americano Dan Barber mergulha em uma investigação profunda sobre o tradicional sistema produtivo do mais importante presunto cru espanhol, o jamón ibérico. Obtido do pernil de porcos pretos criados soltos (não…

“A papoula é crocante e isso faz parte do gosto”

Das coisas que gosto na culinária húngara: o doce de papoula; a palacinta; o goulash; o doce de mil-folhas. Das coisas que gosto na culinária brasileira, o escondidinho de mandioca; o pastel; o doce de abóbora com coco; o doce de queijo com goiabada. Cresci vendo minha mãe fazer doce de papoula. O que posso…

Café da manhã (Jacques Prévert)

Pôs café na xícara Pôs leite na xícara com café Pôs açúcar no café com leite Com a colherzinha mexeu Bebeu o café com leite E pôs a xícara no pires Sem me falar Acendeu um cigarro Fez círculos com a fumaça Pôs as cinzas no cinzeiro Sem me falar Sem me olhar Levantou-se Pôs…

Come, meu filho

“(…) Você prefere prato fundo ou prato chato, mamãe? – Chat… raso, quer dizer. – Eu também. No fundo, parece que cabe mais, mas é só para o fundo, no chato cabe para os lados e a gente vê logo tudo o que tem. Pepino não parece inreal? – Irreal. – Por que você acha?…

Como é que o príncipe Talleyrand conseguia parar em pé?

A reputação culinária do francês Alexandre Dumas (1808-1870) nunca superou a literária. No entanto, durante quinze anos o autor de O Conde de Montecristo, Os Três Mosqueteiros e A Rainha Margot, entre outros romances, escreveu uma obra de referência chamada Grande Dicionário da Culinária, publicada no Brasil pela Zahar. Deste híbrido de temas culturais, de comportamento e de…

Vermelho Amargo

Se a chuva chovia mansa o dia inteiro, o amor da mãe se revelava com mais delicadeza. O tempo definia as receitas. Na beira do fogão ela refogava o arroz. O cheiro do alho frito acordava o ar e impacientava o apetite. A couve, ela cortava mais fina que a ponta da agulha que borda…

Dona Flor e seus improvisos

  Vinte bolinhos de massa puba ou mais, conforme o tamanho que quiser. Aconselho dona Zélia a fazer grande de uma vez, pois de bolo de puba todos gostam e pedem mais. Até eles dois, tão diferetens só nisso combinando: doidos por bolo de puba ou carimã. Por outra coisa também? Me deixe em paz,…