Um samurai, um homem bom e o livre comer

Takeshi Kasumi tem 60 anos. Trinta e oito desses ele passou no escritório, praticando disciplinados e contidos gestos. Para chegar à oficina, percorria um caminho sempre igual, todos os dias. Nunca viu o restaurante japonês perto da estação, ainda que o lugar nas últimas décadas tenha testemunhado o passar do tempo no vaivém do homem magrinho, gentil,…

Cozinha em tempos de guerra (ou de dieta?)

Se, no Brasil, o programa de racionamento alimentar durante a Segunda Guerra teve mais a ver com politicagem do que com necessidade, na Europa, o problema era mais embaixo – ou mais ao leste, de onde a Alemanha controlava o bloqueio de ingredientes importados na chegada a países inimigos, como a Inglaterra. Segundo a série da…

Vídeo: qual é o sentido de uma receita?

Para que serve, afinal, uma receita culinária? Na prática, é para você se orientar, se inspirar e fazer diferente. Esse “diferente” pode levar a um sabor e a uma apresentação iguais ou a um resultado completamente distinto e, quem sabe, até melhor. A partir de uma sobremesa bem açucarada (pera ao creme de caramelo), no…

Pão de queijo em mineirês é mais gostoso

O vídeo acima é um extra do documentário O Mineiro e o Queijo, dirigido pelo cineasta Helvécio Ratton e lançado em 2011. Sozinhos, os 15 minutos protagonizados pela simpática Romilda, que ao lado do marido, Zé Pão, produz queijos na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, poderiam ser o aperitivo para um longa-metragem inteiro, daqueles de fazer…

O nascimento do saquê

The Birth of Saké narra a rotina dos funcionários em uma antiga e tradicional fábrica de saquê. Ela fica em Ishikawa e se chama Tedorigawa Yoshida Sake Brewery. O negócio familiar tem mais de 140 anos. O filme fornece informações importantes sobre os ingredientes e a laboriosa produção (saquê é basicamente um fermentado de arroz,…

Um restaurante que funciona da meia-noite às 7h

Midnight Diner é um restaurante japonês encravado em uma ruazinha de Tóquio. Funciona da meia-noite às sete da manhã e em seu cardápio há um único prato e poucas bebidas. Só que o cozinheiro tem uma política de acolhimento bastante peculiar: ele se propõe a preparar qualquer outra receita, desde que tenha os ingredientes. Algumas…

O bacon e a ira de Deus

Nos Estados Unidos, bacon e ovos mexidos são sinônimos de café da manhã dos bons, daqueles tradicionais, viscerais, dos autênticos diners de beira de estrada. No entanto, uma parte considerável da população americana sempre se absteve da gordurosa fatia de toucinho suíno no desjejum e em qualquer outra refeição do dia por motivos religiosos. Muitos deles são judeus seguidores fiéis…

O Jantar*

Se conhecesse pessoalmente o diretor do revivido Belas Artes, em São Paulo, pediria a ele, a pretexto da “nova” encarnação das salas, para exibir logo, por favor, uma cópia de O Jantar (1988), de Ettore Scola. Um desejo enorme de assistir em tela grande a abertura da canastra em que se vê, na função de uma…

Ragu e tremores

Em um vilarejo nos arredores de Nápoles, rotineiramente ecoam os humores do Vesúvio. Mesmo quando a terra não estremece, dá para percebê-los nas discussões de família, nas brigas de namorado, na fila do armazém. Dizem que uma deusa emite os sinais do fundo do mar. Quando a terra de fato treme, todos já sabem: a…

Lunchbox: palavras na lancheira

“Eu acho que esquecemos das coisas, se não tivermos para quem contar”, escreve o senhor Fernandes em um bilhete. Ele guarda o papel na marmita que acabou de esvaziar, remetendo-a de volta. Quem vai receber a missiva é a cozinheira. Seu nome é Ila. O filme é Lunchbox (Índia, 2013), de Ritesh Batra. Ila vive em Mumbai. Todos…

“A pasta de feijão é um sentimento, filho”

Seria um insulto cozinhar os feijões logo depois de adoçar. Eles precisam se acostumar com a doçura… É como um primeiro encontro, em que se observa o outro por duas horas. “A pasta de feijão é um sentimento, filho. Você não amassa a pasta, ela se forma sozinha”, explica a velha cozinheira Tokue para Sentaro, o…